家庭自制版红烧羊肉
糖水枇杷
自己在家动手烧羊肉,黄大伯特别给了我们一个家庭型的“红烧羊肉”配方。
原料:湖羊肉500克、白萝卜150克、枇杷糖水(罐头)50克、红枣2克、葱结5克、生姜5克、干辣椒1克、湖羊酱油25毫升、绍兴黄酒10毫升、水500毫升、菜油20毫升、盐2克、味精2克、土糖10克、京葱30克、青大蒜叶2克、芝麻1克、干菜饼40克。
1.羊肉切净、汆水,切成4.5厘米见方的块;
2.京葱切成1厘米厚的片,煎成金黄色,摆盘待用;
3.炒锅起菜油,煸炒葱、姜、羊肉,至外皮金黄色,烹入黄酒,加入清水、白萝卜、干辣椒烧开,撇去泡沫,用中小火烧2小时,加入糖水枇杷,再烧5分钟,让枇杷的香味渗透进羊肉中;
4.然后点芡,淋入麻油装盘,用青大蒜叶和芝麻点缀,干菜饼盖在羊肉旁边即可。烧出来的红烧羊肉,卤汁红亮,入口酥香,是秋冬滋补美味。
萝卜:最好选用本地小萝卜。“冬吃萝卜,夏吃姜。”萝卜被民间称为“土人参”,更是羊肉的最佳搭档,现在烧红烧羊肉喜欢用北方品质的白萝卜,其实老底子是用本地小萝卜。本地小萝卜的特色是爽脆、新鲜、水分多。
糖:最好选用塘栖土糖。很多人知道塘栖盛产枇杷,其实塘栖还盛产汁甜清脆的“青皮甘蔗”。塘栖甘蔗,一般是清明种下,秋天成熟,也就是说现在,正是吃的时候。塘栖当地老百姓会用塘栖甘蔗做“土糖”。偶尔有一些把种田当锻炼的当地老头老太,会在早上的时候在塘栖菜场边上“放摊”卖“土糖”。这种“土糖”,烧红烧羊肉真的是别具一格,没有刻意的甜腻,但是带着淡淡的果香。
糖水枇杷:最好选用塘栖糖水枇杷。塘栖的“白沙枇杷”是响当当的名号,这里的枇杷周期很短,往往上来2周就“落市”,而且比较“娇气”,稍微“磕”一下,就会开始烂掉,不利于运输,所以当地人也会把剩下来的枇杷做成“糖水枇杷”。